Wroclaw. Breslau-Fuehrung „Das alte Breslau 1930 – Führung mit Fotos und Verkostung…“ Breslauer Küche vom Feinsten! (Speisekarte vom Restaurant, Schlesische Küche, Januar 2026)

Menü Nr. 1
● Breslauer Flusskrebs-Suppe (Zupa Rakowa)
● Hauptgericht „Schlesischer Himmel“ mit Breslauer Klößen
● Dessert: „Breslauer Bombe“ (Bomba Wrocławska)
● Ein Glas „Breslauer Kümmel“ (Kminkówka)

Nach dem Mittagessen Besuch eines regionalen Geschäfts mit Sonderpreisen.

Preis pro Person: 39 Euro/Person

Menü Nr. 2
● Schlesische Sauerteigsuppe im Brot-Leib (Żurek Śląski)
● Hauptgericht „Schlesische Rinderroulade“ (Ślaska Rolada) mit Breslauer Klößen
● Dessert: „Lessing Lebkuchen“ (Lessingi)
● Bier „Weisses Schöps“ (Biały Baran)

Nach dem Mittagessen Besuch eines regionalen Geschäfts mit Sonderpreisen.

Preis pro Person: 39 Euro/Person

Die Breslauer Küche ist bekannt für ihre „Flusskrebssuppe“ – eine der exklusivsten und traditionsreichsten Spezialitäten der alten Breslauer Stadt. Obwohl sie heute als Luxus gilt, waren Flusskrebse vor dem Krieg in den Flüssen Niederschlesiens so verbreitet, dass die Suppe sowohl in bürgerlichen Haushalten als auch in Gasthäusern genossen wurde. Die Breslauer Variante basiert auf Flusskrebsbutter, die dem Gericht eine tieforange Farbe und ein intensives Aroma verleiht. Die Basis bildet eine kräftige Gemüsebrühe oder eine leichte Brühe. Die Hauptzutaten sind Flusskrebsfleisch aus dem Hals und Butter aus Flusskrebsschalen, die im Mörser zerstoßen und in Butter angebraten werden. Traditionell wird die Suppe mit Sahne abgeschmeckt und mit reichlich frischem Dill serviert.

„Schlesische Sauerteigsuppe“ Breslauer żurek (saure Roggensuppe) ist ein Gericht, das eine landesweite Tradition mit den regionalen Besonderheiten Niederschlesiens verbindet. Obwohl es auf klassischem Roggensauerteig basiert, weist die Breslauer Variante oft einige einzigartige Merkmale auf. Breslauer żurek wird mit aromatischen Pilzen (oft Steinpilzen oder Lorbeer-Steinpilzen) verfeinert, was ihm einen tieferen, waldartigen Geschmack verleiht, und wird außerdem mit herzhafter, regionaler Wurst serviert. In Breslau gilt es als Markenzeichen der Stadt, żurek in einem ausgehöhlten, knusprigen Laib handwerklich hergestellten Brotes zu servieren.

„Schlesisches Himmelreich“ ist das charakteristischste Gericht der Region. Es besteht aus geräuchertem Fleisch (meist Speck oder Schinken), das mit Trockenfrüchten (Pflaumen, Äpfeln, Birnen) gekocht und in einer süß-sauren Zimtsauce serviert wird.

„Schlesische Roulade“ ist nicht einfach nur ein Gericht, sondern ein wahrer Klassiker der schlesischen Küche und wird traditionell sonntags serviert. Eine dünn geklopfte Scheibe Rindfleisch (vorzugsweise aus der Keule) birgt eine besondere Füllung aus Senf, geräuchertem Speck, der für ein rauchiges Aroma und Saftigkeit sorgt, Essiggurken, die die Säure ausgleichen, und Zwiebeln, die Süße und Textur beisteuern.

„Breslauer Klöße“ sind eine unverzichtbare Beilage zu Fleischgerichten und werden oft mit Weißbrot-Croutons gefüllt.

„Schlesische Rotkohl“ wird als Beilage zu Braten oder Rouladen serviert und in einer süß-sauren Soße zubereitet, oft mit Äpfeln oder Speck.

Süßigkeiten in der Breslauer Küche

„Breslauer Bombe“ (Bomba Wroclawska) https://www.wroclawcitytour.pl/de/liegnitzer-bombe/

„Lessing-Lebkuchen“ ist eine würzige Variante des Lessing-Kekses und war vor dem Krieg in Breslau ein begehrtes Souvenir, ähnlich wie heute der Lebkuchen aus Toruń. Er bestand meist aus einem weichen, dicken Lebkuchenboden, der oft in dekorativen Formen mit dem Bild des Dichters Gotthold Ephraim Lessing oder Szenen aus seinen Werken gebacken wurde. Er war deutlich raffinierter als gewöhnlicher Lebkuchen und enthielt reichlich Honig, Minze, Pfeffer und kandierte Orangenschalen. Oft wurde er mit Marzipan oder Waldbeerenmarmelade geschichtet und mit einer dicken Schicht dunkler Schokolade überzogen.

PS:
Nicht vergessen:
Ein Stadtrundgang und das Erleben der Stadt sind Breslaus größte Attraktion!
Stadtführung „Das alte Breslau 1930 – Führung mit Fotos und Verkostung (2 h)“ https://www.wroclawcitytour.pl/de/breslau-stadtfuehrung-mit-fotos/
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